广州人饮茶这件事，可不是随便喝个水那么简单。你以为那些阿婆阿公只是去茶楼打发时间？天真了。今儿个就来扒一扒广州下午茶的老底，保证让你下次去吃都多了三分底气。

先说说为什么广州的下午茶能这么火。你以为是因为好吃？那只能说是入门级别。早在清朝的时候，十三行的商人们谈生意就喜欢在茶楼里"倾计"，边食边聊，那叫一个悠闲。后来慢慢就演变成了现在的饮茶文化，可以说广州人的商业头脑都是用茶泡出来的。

说到必点的老三样，必须是虾饺、叉烧包和蛋挞。但真正的老广都知道，虾饺皮要晶莹剔透，透着粉嫩才够靓。珠江新城那家"和为贵"的老师傅告诉我，他们家用的虾仁都是现剥的，皮要擀足36下，否则根本达不到"吹弹可破"的境界。

听闻东风路上有家开了四十年的老店，招牌流沙包都成传奇了。第一代老板娘是在80年代偷偷用鸭蛋黄代替鸡蛋黄的，没想到意外成就了一代网红。现在他们家还是用古法手工制作，掰开就能看到金黄的流沙缓缓淌下，懂行的人第一口绝对要趁热吃。

饮茶怎么能少了肠粉？老一辈都知道，西关的银记之所以这么出名，是因为他们家用的是石磨米浆。现在天河开了家"新派肠粉"，在后厨你能看见师傅依旧保持着凌晨三点起来磨米的习惯。不过现在人争着去打卡的，倒是他们家的黑松露肠粉，这玩意一份要58，吃得我肉疼。

最让我震惊的是，现在居然还有茶楼提供自制腐乳。听一个住在荔湾的老茶客说，他每周必去的那家小店，至今仍保留着用瓦缸发酵的传统工艺。老板说这手艺再过几年就要失传了，现在的后生仔哪个还愿意花三个月等一缸腐乳？但就是这个味道，支撑着很多老街坊一辈子的记忆。

茶楼里的故事真是说不完。每次看到那些老茶客用筷子轻轻点两下桌面道谢，或者服务员把茶杯盖斜着放表示添水，就感觉特别有意思。这才是广州下午茶的灵魂所在——不光是食物本身，更是那份几十年沉淀下来的人情味。

说真的，现在很多新派茶楼装修得花里胡哨，但最让我念念不忘的还是那些老店里的烟火气。看着茶壶冒着热气，听着周围此起彼伏的闲话声，至少在这个时候，生活的脚步可以慢下来，好好地"叹"一回。这不，写着写着又想去饮茶了。