在广东混，不懂下午茶的点心套路，那可真是白混了。作为一个在茶楼泡大的老广，今天必须给大家安排一期硬核科普，带你们认全那些必吃的广东下午茶点心。

首先说说这个菠萝包，可别被名字骗了，里面其实没菠萝。正宗的菠萝包表皮要酥到掉渣，趁热夹一片冻黄油，那叫一个绝。记得有次带北方的朋友吃，他一口气干掉三个，还问我为啥不早点带他来。现在天河那边的新派茶餐厅搞出了菠萝油冰淇淋，冰凉酥脆混在一起，年轻人排队都要吃。

虾饺必须是早茶下午茶通杀的头牌。一个好虾饺的标准是什么？皮要薄到能看见里面的虾！虾仁必须完整饱满，咬下去要有弹牙感。有些老茶楼的师傅能做出13个褶子的虾饺，这就是实力的象征。现在有些网红店搞出了黑松露虾饺，价钱翻倍但味道嘛…还是传统的好。

干蒸烧卖真的是被低估的实力派。好的烧卖要做到肥瘦适中，皮薄馅多，咬下去肉汁四溢。老茶楼的老师傅说，和馅的时候要顺时针打五百下，这个节奏差一下都不行。现在市面上出现的鲍鱼烧卖、鹅肝烧卖，说实话都是噱头大于实质。

流沙包绝对是下午茶的点睛之笔。咬开的瞬间，金黄的咸蛋黄流心要像火山喷发一样涌出来。记得第一次吃的时候没经验，流沙喷了一身，现在想起来都心疼那口馅。有些店会加些奶黄，吃起来更丝滑，但老饕们都认原汁原味的咸蛋黄配方。

再说说这个蒸排骨，看似简单其实很考验功夫。排骨必须选小排，蒸出来要嫩到脱骨。有些店会垫芋头，有些放南瓜，各有特色。最绝的是能把排骨蒸出啫喱感的，那可真是把火候掌握到出神入化了。

最后必须强推一下红米肠，现在好多年轻人都不认识了。这个老广最爱是把米浆调成红色，裹着虾仁或者叉烧蒸，吃起来又软又弹。配上特制的甜酱油，一个人能干一份。现在还在做的都是些老街坊店，再不尝试可能真要失传了。

广东下午茶的点心远不止这些，什么叉烧酥、蛋挞、榴莲酥、炸云吞，每个都能单独写一篇。但记住一个真理：越是看起来普通的点心，越能看出茶楼的真功夫。那些花里胡哨的创新菜，看看就好，真要品味道还得认老字号。

最绝的是每个广东人心里都有一套自己的点心评分标准。有人看虾饺的褶子数，有人数叉烧包的肥瘦比例，还有人专门研究流沙包的第一口爆发力。这就是广东人对美食的执着，不服不行。

所以下次来广东喝下午茶，别光顾着拍照打卡。按我说的这几样点，保证你能吃出精髓。最后嘱咐一句：记得要壶铁观音，解腻又助消化，这可是广东人喝了上百年的餐饮智慧。